Our Story物語

One tree on
Chios.ヒオス島の
一本の樹から。

Mastry has three ingredients and two origins: resin gathered by hand on a Greek island, and soft water drawn in Japan. Here is how a bottle gets made.マストリーの原材料は三つ、産地は二つ。ギリシャの島で手摘みされる樹脂と、日本で汲まれる軟水です。一本のボトルができるまでを、順にご紹介します。

Chapter I島

Mastic comes from Chios, a Greek island in the eastern Aegean. The tree is Pistacia lentiscus var. chia, a low, slow-growing evergreen. It does well in the dry south of the island, around two dozen medieval stone villages called the Mastichochoria, the mastic villages. Families there have worked the same trees for generations.マスティックはエーゲ海東部のギリシャの島、ヒオス島で採れます。樹はピスタキア・レンティスクス・キア種、成長の遅い常緑の低木です。島の乾いた南部、マスティホホリア（マスティックの村々）と呼ばれる二十余りの中世の石の村々によく育ちます。この地の家々は、何世代も同じ樹を手入れしてきました。

The same tree grows all round the Mediterranean, but only in southern Chios does the sap set hard enough to collect. Chios mastiha holds EU protected designation of origin status, and UNESCO lists the cultivation of it as intangible cultural heritage.同じ樹は地中海一帯に生えていますが、樹液が採れるほど固まるのは南ヒオスだけです。ヒオス島のマスティハはEUの原産地保護呼称（PDO）を取得しており、その栽培技術はユネスコ無形文化遺産に登録されています。

A Mastry bottle on a stone ledge above still water, dry scrub hillside behind, late afternoon — Southern Chios, late summer南ヒオス島、晩夏

Chapter II涙

A Mastry bottle on stone in low Aegean sun, the sea behind it — Hardened in the Aegean sunエーゲ海の陽に固められて

A year of work for a few kilograms.一年かけて、数キロ。

Harvest runs through the heat of late summer. Growers sweep the ground under each tree and dust it with white calcium earth so the falling sap stays clean. They then score the bark with a pointed tool, a job called kentos, "the stinging." Sap seeps from each cut and hardens in the sun over two to three weeks into a translucent bead, a mastic tear.収穫は晩夏の暑さの中で行われます。生産者は樹の根元を掃き、白い石灰の土を敷いて、落ちる樹液が汚れないようにします。それから先の尖った道具で樹皮に傷をつけます。ケントス（「刺すこと」）と呼ばれる作業です。傷から樹液がにじみ出し、二〜三週間ほど日に当たって固まり、半透明の粒になります。マスティックの涙です。

The beads are picked up one by one, washed, then sorted through the winter, mostly by hand and mostly by families. A tree yields a few kilograms a year. People have chewed the resin since antiquity; mastic and masticate share a root. It tastes of cool pine, green herbs and cedar, bitter at first, then clean.粒は一つずつ拾い集めて洗い、冬のあいだにより分けます。ほとんどが手作業で、多くは家族の仕事です。一本の樹から採れるのは年に数キロほど。人々は古代からこの樹脂を噛んできました。マスティックという語は「噛む」と同じ根を持ちます。味わいは冷たい松、緑のハーブ、そして杉。最初に苦みがあり、あとは澄んでいます。

Mastic is the natural resin of a tree in the pistachio family. If you are allergic to pistachio, cashew or mango, please read our allergen information before drinking. If your allergy to pistachio, cashew or mango is severe, do not drink Mastry.マスティックはピスタチオと同科の樹木から採れる天然樹脂です。ピスタチオ、カシューナッツ、マンゴーにアレルギーのある方は、飲用前にアレルゲン情報を必ずご覧ください。重度のアレルギーがある方は飲用しないでください。

Chapter III水

Japan's water is naturally soft.日本の水はもともと軟らかい。

Rain and snow fall on steep granite mountains and reach the sea quickly, with little time to pick up minerals. That is why Japanese water suits tea, dashi and sake. It is also why we use it here: soft water drawn in Japan carries very little flavour of its own, so the resin comes through clearly.花崗岩の急峻な山々に降った雨と雪は、ミネラルを蓄える間もなく速やかに海へ下ります。だからこそ日本の水は、茶や出汁、酒に向いています。マストリーに使う理由も同じです。日本で汲まれた軟水はそれ自体の味がごく薄いので、樹脂の香りがはっきり出ます。

We carbonate it cold. Fine, tight bubbles hold the aroma; coarse ones would flatten it.炭酸は低温で加えます。きめの細かい泡は香りを保ちますが、粗い泡では香りが飛んでしまいます。

Chapter IV瓶

Three ingredients, no fourth.原材料は三つ、四つ目はない。

Water. Carbon dioxide. Mastic. No sugar, no sweeteners, nothing else. The label says 0 g sugar and 0 kcal per 100 ml, and that is the whole declaration. We steep the resin into the water in small batches and bottle it in Japan, in 500 ml glass.水。炭酸ガス。マスティック。砂糖も甘味料も、ほかの原材料もありません。ラベルには100mlあたり糖類0g・0kcalとあり、表示はそれで全部です。樹脂は少量ずつ水に浸出させ、日本で500mlのガラス瓶に詰めています。

Japanese labelling rules put Mastry under 炭酸飲料, carbonated drink. Not mineral water, not a mastiha liqueur. Carbonated drink.日本の表示区分では、マストリーは炭酸飲料です。ミネラルウォーターでもマスティハ・リキュールでもなく、炭酸飲料。

A Mastry bottle on a dark shore, a snow-capped Japanese peak behind it — Bottled in Japan, 500 ml glass日本で瓶詰め、500mlガラス瓶

記　録

Botanical source植物学的起源: Pistacia lentiscus var. chia
Family科: Anacardiaceae — see allergensウルシ科 — アレルゲン情報
Terroir産地: Mastichochoria, southern Chios, Greeceギリシャ・南ヒオス島マスティホホリア
Protection保護: Chios mastiha holds EU PDO; its cultivation is UNESCO-listed「Chios mastiha」がEU原産地保護呼称、その栽培技術がユネスコ無形文化遺産に登録
Harvest収穫: Late summer · kentos incisions晩夏 · ケントス（樹皮の切込）
Curing乾燥: Sun-hardened, hand-sorted天日で固め、手作業で選別
Water水: Soft water, drawn in Japan日本で汲まれた軟水
Carbonation炭酸: Cold, fine bubbles低温・きめ細かな泡
Ingredients原材料: 3 — H₂O · CO₂ · resin樹脂
Sugar · Energy糖類 · エネルギー: 0 g · 0 kcal / 100 ml
Bottle容器: 500 ml glass · bottled in Japan500mlガラス瓶 · 日本製造
Classification (JP)名称: 炭酸飲料

Chapter V一

One flavour, for now.いまはひとつだけ。

Original MasticResin, water, gas. Nothing added樹脂、水、炭酸ガス。ほかは何も

Try it cold.よく冷やして。

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